عسل تنها ماده غذایی که شامل بسیاری ار داروهاست
ناشر:
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Saudi Journal of Biological Sciences - Volume 25, Issue 2, February 2018, Pages 320-325
https://dejkala.com/content/11-khavase-asal
عسل به طور کلی یک ترکیب محلول در آب بسیار غلیظ قندی است. مهمترین قندهای عسل فروکتوز، گلوکز و ساکاروز است. در مجموع یک کیلوگرم عسل 3250 کالری حرارت و انرژی دارد. عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد، از این دسته مواد میتوان به آمیلاز، اینورتاز، کاتالاز و پراکسیداز اشاره کرد. تعدادی از ویتامینهای اصلی هم در عسل وجود دارند اما مقدار آنها قابل توجه نیست. میزان املاح معدنی در انواع مختلف عسل متفاوت است و عسلهای تیره املاح معدنی بیشتری دارند که مهمترین آنها کلسیم، پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن، مس، فسفر، منیزیم و گوگرد است. عسل دارای انواع پروتئین، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداری آنزیم و رایحههای معطر است.
https://dejkala.com/content/11-khavase-asal
عسل طبیعی سبلان
https://dejkala.com/content/8-goran
عسل در قرآن و علم پزشکی
در قرآن کریم حضرت حق میفرماید «خوردن عسل برای مردم شفاء است» «فِیهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ»، واژه «شفاء» در قرآن، دربارهی خوردنیها به کار نرفته است، مگر برای عسل و نام یک سوره از قرآن، اختصاص به نحل (زنبور عسل) داده شده است. لذا پژوهش حاضر با هدف بررسی اهمیت عسل از دیدگاه قرآن و علم پزشکی صورت پذیرفت. مطالعه حاضر یک پژوهش مروری بوده که با بررسی متون و از طریق جستجوی اینترنتی و دستی خواص درمانی عسل را از دیدگاه قرآن و علم پزشکی مورد مطالعه قرار داده است. در علم پزشکی ثابت شده است که عسل به دلیل رطوبت پایین، فشاراسمزی بالا و اسیدی بودن سبب توقف رشد عوامل عفونتزا میشود و پوشش استریلی روی زخمها ایجاد میکند، پیامبر اسلام(ص) فرمودند: «لم یستشف المریض بمثل شربه العسل» «هیچ مریضی، به مانند نوشیدن عسل شفاء پیدا نمیکند.».بررسیها نشان میدهد عسل برای درمان یا تقویت یا پیشگیری امراض پوستی، تقویت رشد طفل، سرطان، تنفس، کبد، صفرا، چشم و گوش، بینی و غیره مؤثر است. تاثیر عسل طبیعی در بهبودی زخمهای دیابتی، زخم سالک، کاربرد موضعی عسل بر زخم باز پوست موجب تسریع روند التیام زخم میشود. مصرف خوراکی شربت عسل خرما میتواند موجب افزایش میزان پیشرفت طبیعی زایمان و انقباضات موثر رحم شده و در نتیجه نیاز به سزارین را کاهش میدهد. با بررسی متون انجام شده میتوان نتیجه گرفت که تأکید قرآن بر استفاده از عسل در رژیم غذایی و اشاره به خاصیت شفادهندگی آن برای مردمان بی سبب نبوده و امروزه نیز علم پزشکی تأیید کننده خاصیت درمانی عسل برای بسیاری از بیماریها میباشد.
مجله دانشگاه علوم پزشکی اراک ، دوره ۱۳، شماره ۵ - ( ویژه نامه قرآن و طب ۱۳۸۹ )
https://dejkala.com/content/8-goran
عسل طبیعی سبلان
https://dejkala.com/home/353-asal-tabie-sabalan-1k.html
https://dejkala.com/content/14-zarf
عسلهای خالص ، درجه یک و باکیفیت معمولا دچار فساد میکروبی نخواهند شد. عسل به دلیل غلظتهای بالای قند، یکی از مواد غذایی است که به طور طبیعی محیط مناسبی برای رشد اغلب میکروارگانیسمها نخواهد بود.
همچنین عسلهای با کیفیت دارای ترکیبات ضد میکروبی هستند. برخی میکروبهای قنددوست در صورت عدم رعایت شرایط نگهداری و بستهبندی ممکن است باعث فساد عسل شوند.
بهترین ظرف برای نگهداری عسل ظروف شیشهای با درهای محکم و نفودناپذیر به هواست. برای این منظور میتوانید از ظروف سرامیکی یا حتی پلاستیکی هم استفاده کنید، اما توجه داشته باشید ظروف فلزی به هیچ وجه برای این منظور مناسب نیستند، چرا که فلزات میتوانند به مرور زمان سبب اکسیداسیون عسل شوند، زیرا عسل طبیعی حاوی مقداری اسید می باشد که از عسلدان زنبور به آن اضافه می شود که این امر موجب خوردگی ظرف فلزی نیز می شود. در صورتی که عسل را در ظروف فلزی خریداری نموده اید آن را به ظروف شیشه ای یا کریستالی انتقال دهید.
عسل را در ظروف شیشه ای با درب محکم (نفوذ ناپذیر هوا) نگهداری نمایید
با این حال استفاده از قاشقهای فلزی برای برداشتن عسل بلامانع است،چرا که عسل تنها چند ثانیه با سطح فلزی در تماس است. ظرف نگهداری عسل قبلا نباید برای مواد غذایی با بوی شدید استفاده شده باشد بهخصوص ترشیها یا مرباها.هیچگاه عسل را در نقاط گرم آشپزخانه یا منزل نگهداری نکنید و آن را از منابع حرارت از قبیل گاز یا آون دور نگه دارید. عسل در دماهای 10 تا 21 درجه سانتیگراد تازه خواهد ماند.
همچنین محل نگهداری عسل نباید دارای نوسانات دمایی باشد، چرا که عسل تیره شده و عطر و طعم ویژه خود را از دست میدهد.عسل را در معرض نور خورشید مثلا در پشت پنجره نگهداری نکنید.
کابینتهایی که خیلی باز و بسته نمیشوند برای نگهداری عسل مناسب خواهند بود.از نفوذ ناپذیری در ظرف نگهداری عسل اطمینان حاصل کنید و سعی کنید میزان ورود هوا به داخل ظرف را به حداقل برسانید.
طعم عسل میتواند با حضور هوا تحت تاثیر قرار بگیرد. همچنین زمانی که عسل در زمان طولانی در معرض هوا قرار بگیرد، میتواند رطوبت هوا را جذب کند که با تغییر رنگ و طعم عسل همراه خواهد بود. بنابراین توصیه می شود عسل را در ظروف در بسته نگهداری نمایید.
کریستالیزه شدن عسل (شکرک)
قندهای تشکیلدهنده عسل عمدتا از نوع فروکتوز و گلوکز هستند و عسل حدود 70 درصد قند و 20 درصد آب است. گلوکز حلالیت کمی در آب دارد و به مرور زمان از حالت محلول به حالت کریستالی درمیآید و این کریستالها به تدریج رشد میکنند و تمامی عسلرا فرا میگیرند. برای نگهداری عسل لازم نیست آن را در دمای یخچال قرار دهید. زیرا همان طور که در بالا گفته شد عسل خود حاوی مقداری اسید ضعیف می باشد که به عنوان نگهدارنده عمل می کند.
عسل زمانی که در یخچال قرار میگیرد سریعتر کریستالیزه میشود یا اصطلاحا شکرک میزند؛ البته در دمای محیط نیز ممکن است این اتفاق بیفتد، اما در مدت زمانهای خیلی طولانی که از چند هفته تا چند سال بسته به نوع عسل متفاوت است.
تصور عمومی بر این است که عسلی که شکرک زده تقلبی است یا فاسد شده است، اما این یک فرآیند طبیعی است که در عسلهای خام، خالص و عسلهایی که حرارت ندیدهاند اتفاق میافتد. کریستالیزاسیون در برخی عسلها به صورت همگن و یکنواخت رخ میدهد و در برخی سبب ایجاد دو لایه شکرک در ته و شفاف در روی ظرف میشود. کریستالیزه شدن سبب مات شدن رنگ عسل میشود.
اگر ظاهر این عسل کریستالیزه شده را دوست ندارید ظرف عسل را (ترجیحا شیشهای) در یک ظرف آب گرم قرار دهید و به صورت غیرمستقیم حرارت داده و سریع آن را هم بزنید. از حرارت دهی مستقیم و شدید آن بپرهیزید، چرا که سبب تیرگی رنگ، از دست رفتن طعم و تشکیل ترکیبات مضر نظیر هیدروکسی متیل فورفورال میشود. عسل کریستالیزه را به هیچ وجه در ماکروویوقرار ندهید
عسل طبیعی سبلان